czwartek, 30 maja 2013

Bulion wegetariański i Włościańskie Jadło


Przepis (delikatnie zmodyfikowany) z książki Kuchnia wegetariańska W. Rusin, o której pisałam tutaj. Dodatek sosu sojowego od Lindy:). Teraz zupa jest idealna i mega aromatyczna – zresztą spróbujcie sami. Dodatkowo, jak pisze autorka, bulion ma działanie oczyszczające. 


Składniki:
2 łyżki oliwy/oleju
1 cebula
1 liść kapusty włoskiej
2 marchewki
1 pietruszka
½ selera
1 suszony grzyb (wcześniej namoczony i drobno pokrojony)
1 por
2 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
natka pietruszki, szczypiorek, koper
2-3 łyżki oliwy
pieprz, sos sojowy bez glutaminianu sodu


Pokrój warzywa. Cebulę zrumień na oleju, a następnie wraz z ziarnami pieprzu i ziela angielskiego, liśćmi laurowymi i suszonym grzybem dodaj do warzyw. Zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj czosnek i gotuj jeszcze przez krótką chwilę. Zdejmij z ognia. Dodaj natkę, koperek, szczypior i oliwę. Dopraw do smaku pieprzem i sosem sojowym. Podawaj z makaronem nitki.


Poniżej kilka zdjęć z XVII Włościańskiego Jadła w Giedlarowej – co roku w maju/czerwcu (powiat leżajski, województwo podkarpackie). Wege poszukiwacze tradycyjnych smaków wiejskiej kuchni znajdą tutaj mnóstwo ciekawych propozycji; często więcej niż w niejednej niewege restauracji w dużym mieście… Ceny od 50gr wzwyż za sztukę lub porcję dania.

Moje wybory - absolutne hity, must do na już mega długiej liście przepisów do wypróbowania:

Sałatka z mniszka lekarskiego z jajkiem (w dolnej części zdjęcia) – pyszna, wcale nie była gorzka, jak dużo osób zapewniało…

sałatka z jajkiem i mniszkiem lekarskim
pierogi ruskie z pokrzywą
kasza jaglana z marchewką na słodko

I trochę klasyki -> wybory Rafała:

gołąbki z kaszą gryczaną
kotleciki ziemniaczane z sosem warzywnym curry
paszteciki z kiszoną kapustą



Vegetarian broth


Recipe (slightly changed) form the Polish Vegetarian cuisine by W. Rusin. I wrote about it here in Polish. The addition of soy sauce is Linda’s idea:). Now the soup is perfect and super aromatic – try it for yourself. Also, as the author says, it’s got a cleansing effect.


Ingredients:
2 tbs olive oil/oil
1 onion
1 savoy cabbage leaf
2 carrots
1 parsley
½ celeriac
1 dried mushroom (previously soaked and cut into small pieces)
1 leek
2 bay leaves
a few pepper grains
a few allspice grains
2 cloves of garlic
parsley leaves, chives, dill
2-3 tbs olive oil
pepper, soy sauce without MSG


Cut/chop vegetables. Fry onion oil, and then add onion plus following to veggies: pepper and allspice grains, bay leaves, dried mushroom. Pour over with water, cover and simmer over low heat. When veggies are soft, add garlic and simmer for a short while. Put aside. Add parsley leaves, dill, chives and olive oil. Season to taste with pepper and soy sauce. Serve with noodles.

wtorek, 28 maja 2013

Śmietana słonecznikowa i Służące


Kiedyś natknęłam się na przepis tutaj. Nie mogę wyjść z podziwu, że takie pyszności można wyczarować z pestek słonecznika… Poza tym robi się ją bardzo szybko. Oboje uwielbiamy dodawać ją do deserów, np. naleśników, kwiatków wegańskich czy owoców. Polecam zamiast cukru użyć syropu zburaków cukrowych - ma ciekawy karmelowy smak.


Składniki:
½ szklanki pestek słonecznika
½ szklanki oleju roślinnego
2 łyżki soku z cytryny (ja daję z całej)
słodki syrop (u mnie z buraków cukrowych) lub brązowy cukier
opcjonalnie: aromat np. waniliowy (ja nie dodaję)


Słonecznika zalej wrzątkiem i odstaw na 45 minut. Odsącz i zalej wodą nieco ponad powierzchnię. Blenduj na najwyższych obrotach przez 4-5 minut. Dodaj olej (zawsze daję trochę mniej niż w przepisie i jest ok), syrop i sok z cytryny i blenduj jeszcze chwilę. Gotowe!



Jeśli macie trochę czasu czasu, gorąco polecam Służące (2011, Tate Taylor) - pełny humoru, wzruszający i niewyczerpujący psychicznie film. Lata 60. XX wieku w USA. Segregacja rasowa z kobiecego punktu widzenia.

Źródło/Source



Sunflower cream, The Help


I once came across the recipe here. I can't stop marvelling that you can make such delicacies using sunflower seeds... We both love adding it to our pancakes, vegan flowers or fruit. I recommend using sugar beet syrup instead of sugar – it’s got an interesting caramel-like taste.


Ingredients:
½ sunflower seeds
½ glass vegetable oil
2 tbs lemon juice (I add juice of one lemon)
sweet syrup (I use sugar beet syrup) or brown sugar
optionally: aroma, e.g. vanilla (I don’t add it)


Pour over sunflower seeds with boiling water and put aside for 45 minutes. Drain off and pour over with water slightly above the surface of seeds. Blend for 4-5 minutes using the highest setting. Add oil (I always add less oil than the recipe says and it’s OK), syrup and lemon juice and blend for a short while. Voila – it’s ready!




If you've got some time, I strongly reccomend that you watch The help (2011, Tate Taylor) - a funny, moving and, not mentally exhausting film. The 1960s in the USA. Racial segregation from a woman's perspective. 

poniedziałek, 27 maja 2013

Wegańskie kwiatki z suszonymi śliwkami i Spadkobiercy


Przepyszna wegańska wersja białoruskiego deseru (w oryginale są zrazy z dodatkiem masła, mąki pszennej i mleka). Obficie polej słodką śmietanką słonecznikową – pasuje tutaj idealnie.


Składniki:
1 szklanka kaszy manny
2 szklanki wody
mąka kukurydziana - 2 łyżki (nada ładny kolor) i do obtoczenia
ok. 10 suszonych śliwek
olej do smażenia


Ugotuj gęstą kaszę na wodzie (wg wskazówek na opakowaniu). Ciągle mieszaj, dolej trochę wody, jeśli się przypala. Gdy trochę wystygnie, dodaj mąkę kukurydzianą i znów wymieszaj. Formuj okrągłe placuszki, na środku kładź suszoną śliwkę. Obtaczaj w mące i smaż z obu stron. Możesz też uformować „zrazy” i umieścić śliwkę w środku.


Spodziewałam się raczej typowej hollywoodzkiej produkcji, a tu całkiem dobry film. Spadkobiercy (2011, Alexander Payne). Plus 5 Oscarów. Zdecydowanie warto obejrzeć.

Źródło/Source



Vegan flowers with dried plums, The Descendants


The vegan version of a Belarusian dessert (in the original: “cutlets” with butter, plain flour and milk). Pour over with a lot of sweet sunflower cream – it goes perfectly well here.


Ingredients:
1 glass semolina
2 glasses water
corn starch – 2 tbs (for the colour) and for coating
ca. 10 dried plums
oil for frying 


Cook thick semolina with water (follow package instructions). Constantly stir, add some water if it burns. When cooled a bit, add corn starch and stir again. Form round  fritters, put a plum in the middle. Coat in flour and fry both sides. You can also form “cutlets” and put the plum inside.




I expected a rather typical Hollywood production but it was a nice surprise to see quite a good movie. The Descendants (2011, Alexander Payne). Plus 5 Oscars. 

środa, 22 maja 2013

Granola i Życie Pi


Pyszny i co najważniejsze, zdrowy pomysł na śniadanie (na około tydzień dla 2 osób). Efekt smakowy o niebo lepszy niż sklepowe muesli (te pyszne chrupiące kawałki też tutaj są). Idealne również jako przekąska. No i przede wszystkim, wiesz, co jesz!


Składniki:
3 łyżki syropu z buraków cukrowych/agawy/innego środka słodzącego
2 szklanki płatków owsianych
3/4 szklanki wiórków kokosowych
1/2 szklanki migdałów lub innych orzechów
3/4 szklanki pestek słonecznika lub dyni
3/4 szklanki sezamu
po 1 łyżce cynamonu i imbiru (jeśli lubisz)
1/2 szklanki rodzynek
3/4 szklanki żurawiny


Piekarnik rozgrzej do 180-190°C. W małym rondelku podgrzej syrop. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki (z wyjątkiem rodzynek i żurawiny). Wlej do nich gorący syrop. Wymieszaj. Syrop nie pokryje wszystkich suchych składników, ale o to właśnie chodzi – zrobią się wtedy takie fajne chrupiące kawałki (jak w sklepowym musli). Rozłóż mieszankę na blaszce do pieczenia (z piekarnika). Piecz granolę ok. kwadransa (lub jeśli wolisz, dłużej), mieszając co 5 minut. Po wystudzeniu dodaj suszone owoce. Wychodzi 1,5 l granoli.


Podczas tragicznej podróży do Kanady, tylko Pi udaje się przeżyć. W jego łódce znajdują się: zebra, tygrys bengalski, hiena i orangutan. Mowa oczywiście o Życiu Pi (2012, Ang Lee). Zdecydowanie dla wielbicieli świetnych efektów specjalnych i pięknych obrazów (na pewno zapamiętam scenę tysiąca surykatek stojących wokół jeziora i fluoryzującą wodę). Aaa, i główni bohaterowie to wegetarianie :).
Granola, Life of Pi


A delicious, and most importantly, healthy breakfast (for about 7 days for 2 people). The taste effect much better than in the packaged muesli (you can find these crunchy bites here, too). They’re also perfect as a snack. And above all, you know what you eat!


Ingredients:
3 tbs sugar beet syrup/agave syrup/another sweetening agent
2 glasses oatmeal
¾ glass flaked coconut
½ glass almond flakes or other nuts
¾ glass sunflower seeds or pumpkin seeds
¾ glass sesame seeds
1 tbs cinnamon and 1 tbs ginger (if you want)
½ glass raisins
¾ glass cranberries


Preheat oven to 180-190°C. Heat syrup in a small saucepan. Place all dry ingredients (except from raisins and cranberries) in a big bowl. Stir. Pour in hot syrup. Stir. Syrup won’t stick to all dry ingredients but that’s the point – you’ll get these nice crunchy bites (just like in the packaged muesli). Spread the mixture on a baking sheet (from your oven). Bake granola for about 15 minutes (or longer, if you want) and remember to stir every 5 minutes. When cooled down, add dried fruits. You’ll get 1.5l granola.  




Only Pi survives a tragic voyage to Canada. In his boat there are: a zebra, a Bengal tiger, a hyaena and an orangutan. I'm talking about Life of Pi (2012, Ang Lee), of course. Definitely for fans of special effects and beautiful views (I'll for sure remember the scene showing thousands of meercats standing around a lake and phosphorescent water). Ohhh, and the main characters are vegetarians :).

wtorek, 21 maja 2013

Sos koperkowy i VIII Noc Muzeów


Moja wersja popularnego dodatku do gotowanych lub sadzonych jajek.  


Składniki:
1 i 1/2 szklanki wody
2 łyżki mąki
1-2 łyżki masła
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
3-4 łyżki posiekanego koperku


Rozpuść masło, dodaj mąkę i krótko podsmaż. Następnie zestaw z ognia, powoli wlej wodę i dokładnie wymieszaj. Jeśli są grudki, rozdrobnij je np. blenderem. Doprowadź do wrzenia, dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową i koperek. Podawaj ciepłe.




VIII Noc Muzeów


Na zdjęciu: korowód samochodów prowadzący na Rynek, gdzie odbywa się coroczny Konkurs Elegancji Pojazdów Zabytkowych. Warto było również odwiedzić Wojewódzką i Miejską Bibliotekę Publiczną (ul. Sokoła 13) - kiermasz książek (każda po 1zł)! Muzeum Mleczarstwa w Zespole Szkół Spożywczych (ul. Warszawska 20) przygotowało degustację prawdziwego chleba wiejskiego. Myślę, że każdemu fanowi bajek spodoba się też Muzeum Dobranocek (ul. Mickiewicza 13), a wielbicielom techniki polecam prywatne Muzeum Techniki i Militariów (ul. Kochanowskiego 19).

Nie warto natomiast stać w mega długich kolejkach, żeby zwiedzić podziemną trasę turystyczną czy Zespół Zamkowo-Parkowy w pobliskim Łańcucie. Wstęp nie kosztuje majątku (szczególnie na trasę - 6,5zł), więc lepiej wybrać się, np. w niedzielę czy któregoś wolnego popołudnia.





Dill sauce


My version of the popular addition to boiled or fried eggs.


Ingredients:
1 ½ glass water
2 tbs flour
1-2 tbs butter
salt, pepper, nutmeg
3-4 tbs chopped dill


Melt butter, add flour and fry for a short while. Next put aside, slowly pour in water and stir thoroughly. You can mix any lumps, e.g. with a blender. Bring to the boil, add salt, pepper, nutmeg and dill. Serve hot.

Imbir do sushi




Skład: imbir, woda, sól, regulator kwasowości-kwas octowy, kwas cytrynowy; glutaminian sodu (E621), sorbinian potasu (E202), barwnik naturalny (E163a), substancja słodząca (E950), sacharyna, sukraloza, neotam.  

Firma: House of Asia. Cena: ok. 9zł. Masa netto: 110g.

Szkoda, że nie popatrzyłam na skład, zanim wrzuciłam produkt do koszyka… Pierwszy i ostatni raz (szczególnie nie podobają mi się E621 i E202).




Sushi ginger


Ingredients: ginger, water, salt, acidity regulator-acetic acid, citric acid; monosodium glutamate (E621), potassium sorbate (E202), natural food colouring (E163a), sweetening agent (E950), saccharin, sucralose, neotame. Company: House of Asia. Price: about PLN9. Nett weight: 110g.

It’s a pity I hadn’t looked at the ingredients before I put the product into the trolley… Won’t buy it again (I particularly don’t like these E621 and E202).

Zestaw do sushi


Jeszcze nie wypróbowane ale przymierzam się do zrobienia sushi - w końcu - bo zestaw leży w kuchennej szafce już od kilku miesięcy… Przepis i zdjęcia wkrótce na blogu.

Firma: wyłącznym właścicielem znaku towarowego TOKYOTO jest TAN-VIET International S. A. Cena zestawu: ok. 20zł. Na wszystkich opakowaniach dokładne instrukcje.

Ryż do sushi
Skład: ryż okrągłoziarnisty. Masa netto: 500g.

Sushi nori
Skład: prażone algi morskie. Masa netto: 28g.

Pasta wasabi – ostry chrzan do sushi
Skład: woda, chrzan, substancja słodząca-sorbitol, olej roślinny, sól, kurkuma, wasabi, aromat, substancja zagęszczająca-guma ksantowa, barwnik-błękit brylantowy. Masa netto: 43g.




Sushi set


Haven’t tasted it yet but I’m going to make sushi – finally – ‘cause the set’s been in my kitchen cupboard for the last couple of months… Recipe and photos soon on the blog.

Company: the exclusive owner of TOKYOTO trademark is TAN-VIET International S.A.
Set price: about PLN20. All packages include detailed instructions.

Sushi rice
Ingredients: round grain rice. Nett weight: 500g.

Sushi nori
Ingredients: roasted nori seaweed. Nett weight: 28g.

Wasabi paste
Ingredients: water, horseradish, sweetener-sorbitol, vegetable oil, salt, turmeric, wasabi, flavouring, thickener-xanthan gum, colour-brilliant blue FCF. Nett weight: 43g.

niedziela, 19 maja 2013

Szwedzkie ziemniaki i VIII atak Morawian na Wiślan w Stobiernej


Pyszne i łatwe do zrobienia. Trochę trzeba czekać, ale naprawdę warto… Pomysł od Nigelli.


Składniki:
18 ziemniaków średniej wielkości
7 łyżek oliwy
ulubione zioła
sól, pieprz


Ziemniaki obierz (lub dokładnie umyj i nie obieraj), układaj na drewnianej łyżce i nacinaj nożem w poprzek co 3 mm, ale nie przecinaj całkowicie. Nagrzej piekarnik do 190°C. W rondelku podgrzej oliwę. Dokładnie obtocz w tłuszczu każdego ziemniaka. Ułóż wszystkie w naczyniu żaroodpornym, posyp solą, pieprzem i ziołami. Piecz około 70-90 minut.  




VIII atak Morawian na Wiślan w Stobiernej


Wydarzenie: rekonstrukcja ataku Morawian na Wiślan. Miejsce: osada słowiańska w Stobiernej (gród k. Dębicy). Czas: IX wiek. (Na kolejnych zdjęciach: turniej bojowy wojów i osada).Więcej info tutaj.










Hasselback potatis


Delicious and easy to make potatoes. You’ve got to wait some time but it’s really worth it… Inspiration from Nigella.


Ingredients:
18 medium potatoes
7 tbs olive oil
favourite herbs
salt, pepper


Peel potatoes (or wash well and don’t peel), put each on a wooden spoon and cut across at 3 mm intervals, but don’t cut right through them. Preheat oven to 190°C. Heat olive oil in a small saucepan. Turn potatoes well in fat. Place all in a casserole dish, sprinkle with salt, pepper and herbs. Bake for 70-90 minutes.

środa, 15 maja 2013

Pasztet sojowy (niepieczony) i Dochodzenie


Wystarcza na kilka dni do kanapek. Idealnie pasuje do niego odrobina majonezu wegańskiego i jakieś warzywo. Smacznego! 


Składniki:
½ szklanki soi
2 łyżki koncentratu pomidorowego
½ filiżanki wody
2 łyżki oliwy
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 filiżanka kaszy gryczanej
sól, pieprz
ocet winny lub sok z cytryny


Soję namocz na noc. Następnego dnia ugotuj. Ugotuj również kaszę gryczaną. Zmiksuj wszystkie składniki. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny lub octem winnym.


Czy oglądaliście Dochodzenie naszej rodaczki, Agnieszka Holland (oraz Patty Jenkins, 2011)? To nie Twin Peaks, ale i tak wciągający serial. Opanowana Sarah Linden (Mireille Enos) i wyluzowany Stephen Holder (Joel Kinnaman) w rolach głównych. Miejsce akcji - deszczowe Seattle.


Soy breadspread, The Killing


For soy lovers including me. You’ve got something to put in your sandwich for a few days. It goes really well with a tiny bit of mayonnaise and a piece of vegetable. Enjoy!


Ingredients:
½ glass soybeans
2 tbs tomato concentrate
½ cup water
2 tbs olive oil
1 tbs corn starch
1 cup buckwheat
salt, pepper
wine vinegar or lemon juice


Soak soybeans overnight. Cook the next day. Also cook buckwheat. Thoroughly mix all ingredients. Season to taste with salt, pepper and lemon juice or wine vinegar.




Has anyone seen The Killing directed by our compatriot, Agnieszka Holland (and Patty Jenkins, 2011)? It's not Twin Peaks, still pretty absorbing. Calm Sarah Linden (Mireille Enos) and easy-going Stephen Holder (Joel Kinnaman) as main characters. Place of action - rainy Seattle.

sobota, 11 maja 2013

Zapiekanka z pęczaku i Misiaczek



Jest bardzo odżywczą, choć niepopularną kaszą. Ma działanie antynowotworowe (zawiera witaminę B17). To danie robi się praktycznie samo (choć dość długo to trwa). Ale w nagrodę jedzenia wystarcza na 2 dni dla 2 osób. Inspiracja: tutaj.


Składniki:
1 szklanka kaszy pęczak
2-3 szklanki wody lub wywaru warzywnego
sól, pieprz
1 łyżka bazylii i oregano
½ cukinii
1 mała cebula
½ papryki czerwonej
2 garście oliwek
kilka łyżek oliwy (koniecznie)
pieprz ziołowy


Kaszę namocz na noc. Piekarnik rozgrzej do 190°C. Umieść kaszę w naczyniu żaroodpornym i zalej wodą wymieszaną z solą, pieprzem i ziołami. Wymieszaj. Piecz ok. 45-60 minut. Pokrój warzywa na kawałki i połóż je na kaszy, polej oliwą, posyp solą, pieprzem, ziołami i piecz jeszcze ok. 25-30 minut. (Dolej trochę wody, jeśli całkowicie wyparowała w trakcie pieczenia.)


Tytułowy Misiaczek (Mads Matthiesen, 2012) to Dennis - chorobliwie nieśmiały kulturysta, który za przykładem brata jedzie do Tajlandii, aby znaleźć tam żonę. I znajduje :). Bardzo pozytywny film - nadzieja dla mężczyzn, którzy tkwią w toksycznych związkach ze swoimi matkami... Świetne kino duńskie. 

Źródło/Source




Hulled barley groats casserole, Teddy Bear


These groats are very nutritious, though unpopular. They prevent cancer (due to vitamin B17). This dish practically makes itself (although it lasts pretty long). As a reward, however, we get enough food for 2 days for 2 people. Inspiration: here (in Polish).


Ingredients:
1 glass of hulled barley groats
2-3 glasses of water or vegetable broth
salt, pepper
1 tbs basil and 1 tbs oregano
½ zucchini
1 small onion
½ red bell pepper
2 handfuls of black olives
olive oil
herb pepper (spice blend)


Soak hulled barley groats overnight. Preheat oven to 190°C. Place groats in a casserole dish and pour in water mixed with salt, pepper and herbs. Stir. Bake for about 45-60 minutes. Cut vegetables into smaller pieces and place them on the groats. Pour a bit of olive oil over them, season to taste with salt, herb pepper, herbs and bake for another 25-30 minutes. (Pour in some water if it’s evaporated during baking.)




The Teddy bear in the title of the film (Mads Matthiesen, 2012) is Dennis - a pathologically shy bodybuilder who following his brother's example goes to Thailand in order to find a wife there. And he succeeds in doing so :). A very positive film - hope for men stuck in toxic relations with their mothers...  Great Danish cinema.